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きもと・醪

きもとは昨日分け(もとの酵母が弱らないように品温を下げること、もととして出来上がること)でした。

Kimoto_wake28day1s

仕込みもあと6本程になり追い込みの時期です。

今頃はいろんな醪が見られます。

まずは醪の初期(仕込14号、4日目)

Sikomi14_4days

少し進んだ状態(仕込12号、11日目)

Sikomi12_11days

発酵が旺盛で高泡状態(仕込10号、15日目)

Sikomi10_15days

醪後期。発酵が終わりに近づき、搾りが近い時期。(仕込8号、28日目)

Sikomi8_28days

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