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19BY 開始

甲府から帰った昨日から、平成19酒造年度の造りを始めました。

もと(酒母)から始めます。

まずは麹米の洗いから

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写真は今年から入っていただいた、前田君(右)とあきつちゃんです。

今朝。抜け掛けで米を張ります。

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蒸します。

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蒸し上がった米を、掘り、運びます。

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麻布に拡げ冷まします。

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適当に冷ましてから、麹室(こうじむろ)に運び拡げ、もやし(種こうじ)を降ります。

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しばらく経ってから、麹菌を米全体にまぶします(床もみと言う)。

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