山廃もと

今年は都合によりきもと（特別純米酒英きもと）は仕込みません。その代わり山廃を仕込みます（山廃純米酒英の予定）。「もと摺り」を行わない（これが山卸廃止もと（略して山廃）の由来）のと「もとよせ」（きもとはいくつかの半切を摺ったあとよせて行き最後に１つにするが、山廃はいきなりもとタンクで行う）を行わない以外はきもととほぼ同じでやります。

写真は１２日目の山廃もとです。少し筋が見えるのが分かるかと思いますが、乳酸菌が出てきていると思われます。きもと系（きもと、山廃）では最初に亜硝酸還元菌が出てきた後、乳酸菌が出て、その後酵母が発酵すると言う経過をたどります。

きもと系では通常３０日～５０日かけてもとを造ります。

さて、仕込み４号はこんな感じです。

一昨日（16日目）

今日（18日目）

早ければ２月３日に搾りだと思います。

今日は特別純米酒6号酵母の仕込９号の留でした。

明日は純米大吟醸の添（仕込11号）、英jyuginの仲（仕込10号）となります。

一昨日は鈴鹿市安田屋の服部君がお手伝いに来ていただきました。

自己満足ですが、昨日家のジョンが上手く撮れたかも？っと思いますので載せます。