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蒸し

蒸しは今日から再開です。今日は昨日洗ったもと麹

抜け掛けで米を投入、

P1010440

1時間蒸して、

P1010443

自然放冷して適度な温度まで冷まして、

P1010448

室(麹室)に引き込みます。床もみ(麹カビをつける)て、夕方切り返しをします。

この作業は前述しております。詳しくはバックナンバー2006年10月 (2006年10月31日 (火)初蒸し 麹造り1))を参考にして下さい。

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