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本仕込4 仲仕込

今日の蒸しは1号の仲掛、2号の添掛、2号の留麹でした。

仲仕込についてですが、

P1010031

昨日打ち込みを終えたもろみに麹米(仲麹)、水(冷却水)を加えてます。これを水麹と呼んでいます。

仕込は櫂入れをしながら

P1010040

適度に冷やした蒸し米(掛米)を投入して行きます。

P1010035 P1010041 P1010042

ちなみにこちらは今日の2号の添仕込の様子

P1010032

やはり、気温が高く、蔵内温度も高くなるため(写真は添タンクに扇風機、仲タンクにスポットクーラーをあてている)

P1010047 P1010048

涙ぐましい(自分で言うな)努力をしています(^_^;)

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